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2025-06-28 06:45:10
1、原材料上，人家的麦子好。
老欧洲那个纬度，基本一年一熟，产一些硬质小麦。
特点是蛋白质含量高，筋度高，所以一般超市买到的意面大多有点黄，煮熟也是微黄的。
口感比较筋道，干爽，挂得住酱汁，煮久了也不糊汤。
缺点是煮的时间比较长，印象里是8分钟起步。
中国大部分种的是中筋小麦，淀粉多，蛋白质少。
干面就是白的，煮出来也是白的。
淀粉遇水容易糊化，所以老中煮面条很讲究一个火候，煮久了容易烂，出锅放久了就坨。
长…。
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